Ácidos fenólicos
Polifenoles
Ácido clorogénico del café y de la alcachofa, ácido ferúlico unido al salvado de los cereales.
El ácido ferúlico está químicamente ligado al arabinoxilano: son las bacterias las que lo liberan, no la digestión.
Efectos y beneficios
La mayor parte de los polifenoles del día viene a menudo del café, en forma de ácido clorogénico. Un tercio se absorbe ya en el intestino delgado, el resto alimenta un festín bacteriano en el colon. Y estudios asocian el café, incluso descafeinado, a un menor riesgo de diabetes.
Para muchos adultos europeos, el café es la primera fuente de polifenoles, por delante de la fruta: una taza contiene de 70 a 350 mg de ácido clorogénico según el tueste, y un tueste claro conserva más (Clifford, 1999).
Alrededor de un tercio se absorbe en el intestino delgado; los dos tercios restantes llegan al colon, donde las bacterias lo transforman en ácidos fenólicos más pequeños, absorbidos a su vez (Olthof et al., 2001; Stalmach et al., 2009). El ácido ferúlico del salvado solo se libera despacio, a lo largo de todo el colon (Kroon et al., 1997).
Metaanálisis de estudios de observación asocian el café a un menor riesgo de diabetes tipo 2, más cuanto mayor es el consumo; el descafeinado también está asociado, lo que apunta a otras moléculas distintas de la cafeína, entre ellas los ácidos clorogénicos (Ding et al., 2014).
Fuentes: Clifford, J Sci Food Agric, 1999 · Olthof et al., J Nutr, 2001 · Stalmach et al., 2009 · Kroon et al., 1997 · Ding et al., Diabetes Care, 2014
Dónde encontrarlo (24)
- Achicoria / radicchio
- Achicoria tostada
- Alcachofa
- Arándano
- Arroz africano
- Arroz integral
- Arroz negro
- Arroz rojo
- Avena
- Berenjena
- Boniato
- Café
- Cebada
- Centeno
- Ciruela
- Maíz
- Maíz morado
- Mate
- Patata
- Pipas de girasol
- Trigo integral
- Vainilla
- Zanahoria
- Zumaque