Culantro (langer Koriander)

Eryngium foetidum

Kraut

Lange gezähnte Blätter eines Doldenblütlers aus dem tropischen Amerika, im Geschmack wie kräftigerer Koriander; in karibischen Marinaden und Sofritos und vietnamesischen Suppen.

Herkunft

Tropisches Amerika und Karibik

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Blätter werden gewaschen und fein gehackt, roh oder während des Garens zugegeben – sie vertragen Hitze besser als Koriander; das harte Ende wird abgeschnitten.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Phenolsäuren

Wussten Sie schon?

Man nennt ihn auch vietnamesischen Koriander, ngò gai, mexikanischen Koriander oder Stinkende Mannstreu; er würzt Gerichte auf Kuba, Puerto Rico und Trinidad.