Culantro (coriandre longue)

Eryngium foetidum

herbe

Longues feuilles dentées d'une ombellifère d'Amérique tropicale, au goût proche de la coriandre, en plus prononcé ; dans les marinades et sofritos des Caraïbes et les soupes vietnamiennes.

Origine

Amérique tropicale et Caraïbes

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent et se hachent finement, crues ou ajoutées en cours de cuisson — elles supportent mieux la chaleur que la coriandre ; la base dure se coupe.

Molécules

À petite dose, sans compter Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi coriandre vietnamienne, ngò gai, coriandre mexicaine ou panicaut fétide ; elle assaisonne les plats de Cuba, de Porto Rico ou de Trinité.