Escorzonera laciniada

Podospermum laciniatum, Scorzonera laciniata

raíz · hoja

Raíces finas con sabor a salsifí y hojas tiernas en roseta, crudas o cocidas, en el sur de Italia.

Origen

Cuenca mediterránea (Italia)

Temporada (España)

de enero a junio · crece en su región

Preparación

Las raíces se cepillan y se pelan, y luego se cuecen unos quince minutos; las hojas jóvenes se comen crudas en ensalada.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus hojas están recortadas en finas tiras: «laciniada» quiere decir desgarrada.