Esclerocio de pleuroto
Pleurotus tuber-regium
seta
Gran bola subterránea marrón, pelada y rallada, que espesa y perfuma las sopas nigerianas, el egusi o el ogbono.
- Origen
- África occidental (Nigeria), Asia y Australia tropicales
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- El esclerocio se pela de su corteza marrón, y luego la carne blanca se ralla o se machaca y se cuece en la sopa.
- Moléculas
- Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína
- ¿Sabía que…?
- El esclerocio, grande como un melón, se conserva meses; puesto en agua, vuelve a dar setas.