Espárrago de bosque
Loncomelos pyrenaicum
verdura
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
Otros ornitógalos, sobre todo la leche de gallina, son tóxicos para el corazón, como el lirio de los valles, que crece en los mismos sotobosques. El espárrago de bosque se recoge como un escapo largo, fino y erguido, antes de la floración; la leche de gallina tiene hojas en cinta marcadas con una línea blanca central y florece en estrellas blancas a ras de suelo; el lirio de los valles tiene dos hojas anchas y ovaladas. Se vende en los mercados del Poitou y de Borgoña: es más seguro que recolectarlo.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Escapos florales jóvenes cogidos en botón, cocidos como espárragos finos, de sabor más suave.
- Origen
- Europa occidental (Poitou, Borgoña, Pirineos)
- Temporada (España)
- de marzo a julio
- Preparación
- Se conserva la parte tierna del tallo, con los botones, que se parte sola; se cuece de tres a cinco minutos en agua o al vapor, como un espárrago. No se come cruda.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- En el Poitou se vende en manojos en los mercados de mayo.