Espárrago triguero

Asparagus spp.

verdura

Brotes finos verde oscuro, más amargos y perfumados que el espárrago cultivado, en tortilla o en risotto.

Origen: Cuenca mediterránea
Temporada (España): de febrero a junio · crece en su región
Preparación: Solo se come la parte que se rompe limpiamente bajo los dedos; la base, demasiado fibrosa, se deja.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Fibras insolubles
¿Sabía que…?: En Italia y España se recogen en primavera a lo largo de los muretes y se venden en manojitos en el mercado.