Asperge des bois

Loncomelos pyrenaicum

légume

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

D'autres ornithogales, surtout la dame-d'onze-heures, sont toxiques pour le cœur, comme le muguet, qui pousse dans les mêmes sous-bois. L'asperge des bois se cueille en longue hampe fine et dressée, avant la floraison ; la dame-d'onze-heures a des feuilles en ruban marquées d'une ligne blanche au milieu, et fleurit en étoiles blanches au ras du sol ; le muguet a deux larges feuilles ovales. Elle se vend sur les marchés du Poitou et de Bourgogne : c'est plus sûr que la cueillette.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Jeunes hampes florales cueillies en bouton, cuites comme de fines asperges, au goût plus doux.

Origine: Europe de l'Ouest (Poitou, Bourgogne, Pyrénées)
Saison (France): d'avril à juin · pousse dans votre région
Préparation: On garde la partie tendre de la hampe, boutons compris, qui se casse d'elle-même ; elle cuit trois à cinq minutes à l'eau ou à la vapeur, comme une asperge. Elle ne se mange pas crue.
Molécules: À petite dose, sans compter Fibres insolubles
Le saviez-vous ?: Dans le Poitou, on la vend en bottes sur les marchés de mai.