Filipéndula

Filipendula vulgaris

raíz

Pequeños tubérculos en rosario en las raíces, ricos en almidón, cocidos o secados en harina en tiempos de hambruna.

Origen

Europa y Asia occidental

Dónde encontrarla

Crece en pastizales secos y calizos, como las mesetas del sur de Francia y las laderas de Champaña; ya nadie desentierra sus tubérculos.

Temporada (España)

de agosto a abril

Preparación

Los tubérculos se lavan y se cocinan unos veinte minutos; se comen cocinados.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

De ahí viene su nombre: «filipendula», colgada de un hilo, como sus tubérculos.