Fenogreco
Trigonella foenum-graecum
especia · legumbre
Semillas duras, angulosas y ocres de una pequeña leguminosa de hojas como la alfalfa, amargas y muy aromáticas; tostadas en currys y mezclas de especias. Aportan mucílagos y saponinas.
- Origen
- Oriente Próximo
- Temporada (España)
- importada · todo el año
- Preparación
- Las semillas, muy duras, se tuestan en seco o en aceite y luego se muelen, o se remojan una noche para ablandarlas; basta media cucharadita, más amarga. Sus hojas secas (kasuri methi) se desmenuzan sobre los currys.
- ¿Sabía que…?
- Su nombre latino, foenum-graecum, significa «heno griego»: en la Antigüedad se daba al ganado; y Trigonella, «triangular», describe su semilla.