Filipendule vulgaire

Filipendula vulgaris

racine

Petits tubercules en chapelet sur les racines, riches en amidon, cuits ou séchés en farine en temps de disette.

Origine

Europe et Asie occidentale

Où la trouver

Elle pousse dans les pelouses sèches et calcaires, comme sur les causses et les coteaux de Champagne ; plus personne n'en déterre les tubercules.

Saison (France)

de septembre à mars

Préparation

Les tubercules se lavent et cuisent une vingtaine de minutes ; ils se mangent cuits.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son nom vient de là : « filipendula », suspendue à un fil, comme ses tubercules.