Gai lan (brócoli chino)

Brassica oleracea var. alboglabra

verdura · hoja

Tallos carnosos, hojas azuladas y pequeños botones de una col del sur de China, de la misma especie que el brócoli, ligeramente amarga; escaldada o salteada. Aporta glucosinolatos.

Origen

Sur de China

Temporada (España)

de septiembre a mayo

Preparación

Los tallos gruesos se pelan en la base, como el brócoli; todo lo demás se cocina junto. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafanoLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En Corea se saltea con tteokbokki, pasta de arroz glutinoso, cerdo y salsa gochujang.