Guandú

Cajanus cajan

legumbre

Semillas de una leguminosa vivaz de los trópicos semiáridos, partidas y peladas en toor dal para los currys indios, o cocidas enteras con arroz en las Antillas. 100 g secas aportan 22 g de proteínas, 15 g de fibra, 5 mg de hierro y 130 mg de calcio.

Origen

India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Pelados y partidos (toor dal), se cuecen de 30 a 45 minutos sin remojo y se deshacen en puré; enteros y secos, se remojan una noche y se cuecen una hora. Siempre cocidos, nunca crudos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Guisante de Angola, guandú, ambrevade, pwadibwa en Guadalupe, toor o arhar en la India: tiene casi tantos nombres como países.