Guija tuberosa

Lathyrus tuberosus

raíz

Pequeños tubérculos negros con sabor a castaña, que se desenterraban en los campos de trigo.

Origen

Europa y Asia occidental

Temporada (España)

de agosto a diciembre

Preparación

Solo los tubérculos, cocidos: sus semillas, como las de las demás almortas, no se comen en cantidad.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una almorta, prima del guisante de olor, que hace sus reservas bajo tierra.