Guisante bambara

Vigna subterranea

legumbre

Semillas duras y redondas de una legumbre muy rústica de África occidental; hervidas, tostadas o molidas en harina. Aportan proteínas, fibra, folatos y hierro.

Origen

África occidental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Muy duros, se remojan una noche, se tira el agua y se cuecen de dos a tres horas, menos en olla a presión; también se comen tostados, o en harina para buñuelos. Nunca crudos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Saponinas · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Zinc · Potasio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdeno · Colina · InositolEn pequeña dosis, sin contar Calcio · Cobre · Triptófano · FitoesterolesLo que frena Fitatos · Purinas

¿Sabía que…?

Sus semillas se cosechan bajo tierra, como los cacahuetes; en Madagascar se llama voanjobory, y en Gabón y el Congo, cacahuete batéké.