Guisante espárrago

Lotus tetragonolobus

verdura · legumbre

Vainas tiernas aladas de cuatro ángulos, cocidas enteras como judías verdes, con sabor a espárrago.

Origen

Cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

Apenas se encuentra fuera del huerto: algunas casas de semillas lo venden; silvestre, crece en los prados secos del sur de Francia.

Temporada (España)

de mayo a septiembre · crece en su región

Preparación

Se recogen las vainas jóvenes, de tres a cinco centímetros, antes de que se vuelvan fibrosas; se cocinan cinco minutos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus flores rojo sangre le valen también el nombre de «loto cultivado».