Pois carré

Lotus tetragonolobus

légume · légumineuse

Jeunes gousses ailées à quatre angles, cuites entières comme des haricots verts, au goût d'asperge.

Origine

Bassin méditerranéen

Où la trouver

Il ne se trouve guère qu'au potager : quelques semenciers en vendent les graines ; sauvage, il pousse dans les prés secs du Midi.

Saison (France)

de juin à août · pousse dans votre région

Préparation

On cueille les gousses jeunes, longues de trois à cinq centimètres, avant qu'elles deviennent fibreuses ; elles cuisent cinq minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses fleurs rouge sang lui valent aussi le nom de « lotier cultivé ».