Guisantes
Lathyrus oleraceus
legumbre
Semillas redondas de una legumbre cultivada desde el Neolítico junto a los primeros cereales; cosechadas antes de madurar son los guisantes frescos, secas, los guisantes partidos. 100 g de guisantes frescos aportan 5 g de proteínas, 6 g de fibra y 40 mg de vitamina C.
- Origen
- Creciente fértil
- Temporada (España)
- de abril a agosto · crece en su región
- Preparación
- Los guisantes frescos se desgranan: se abre la vaina y se guardan los granos, que se cuecen de 5 a 10 minutos en agua o al vapor; muy tiernos, se comen crudos. Los congelados se cuecen tal cual. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Luteína y zeaxantina · Espermidina · Folatos (B9) · Proteínas · Lisina · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Vitamina K1 · Vitamina B1 (tiamina) · Zinc · Fibras insolubles · Molibdeno · InositolLo que frena Fitatos · Purinas
- ¿Sabía que…?
- En el siglo XIX, el monje Gregor Mendel cruzó guisantes de semillas lisas y rugosas, amarillas y verdes: de ellos sacó las leyes que fundaron la genética.