Pois sabre

Canavalia ensiformis, C. gladiata

légume · légumineuse

Très grandes gousses cueillies jeunes, tranchées et cuites comme des haricots verts, ou mises en pickles au Japon.

Origine

Asie tropicale

Où la trouver

Au Japon, ses gousses entrent dans les fukujinzuke, les pickles qui accompagnent le curry japonais.

Saison (France)

de juillet à septembre

Préparation

Seulement les jeunes gousses, bien cuites : les graines mûres contiennent des lectines et de la canavanine, toxiques.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Une gousse adulte peut atteindre quarante centimètres, en forme de lame de sabre.