Hojas de caupí

Vigna unguiculata

hoja

Hojas tiernas del caupí, una verdura de hoja corriente en África, cocidas en salsa o secas. Aportan luteína.

Origen

África occidental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas jóvenes se lavan, se pican y se cuecen de cinco a diez minutos en una salsa, a menudo de cacahuete; secas, se rehidratan en la propia salsa.

Moléculas

Luteína y zeaxantina

¿Sabía que…?

En África, según la variedad, se comen del caupí las hojas, las vainas verdes y las semillas frescas o secas.