Feuilles de niébé

Vigna unguiculata

feuille

Jeunes feuilles tendres du niébé, un légume-feuille courant en Afrique, cuites en sauce ou séchées. Elles apportent de la lutéine.

Origine

Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles se lavent, se hachent et cuisent cinq à dix minutes dans une sauce, souvent à l'arachide ; séchées, elles se réhydratent dans la sauce même.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

En Afrique, selon les variétés, on mange du niébé les feuilles, les gousses vertes, les graines fraîches ou sèches.