Hojas de casia

Senna obtusifolia

hoja

Hojas tiernas de una casia silvestre, cocidas en salsa o fermentadas en una pasta negra, el kawal, que realza las salsas como un caldo.

Origen

Sahel (Chad, Sudán, Níger, norte de Nigeria)

Temporada (España)

de junio a noviembre

Preparación

Las hojas jóvenes se lavan, se pican y se cuecen en la salsa unos diez minutos; fermentadas en kawal, un poco se desmenuza en la salsa como condimento.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

En Sudán, el kawal fermenta casi dos semanas en una jarra enterrada.