Augenbohnenblätter

Vigna unguiculata

Blatt

Junge, zarte Blätter der Augenbohne, ein in Afrika verbreitetes Blattgemüse, in Soßen gekocht oder getrocknet. Sie liefern Lutein.

Herkunft

Westafrika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die jungen Blätter werden gewaschen, gehackt und fünf bis zehn Minuten in einer Soße gegart, oft mit Erdnuss; getrocknet weichen sie direkt in der Soße auf.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin

Wussten Sie schon?

In Afrika isst man je nach Sorte die Blätter, die grünen Hülsen und die frischen oder getrockneten Samen der Augenbohne.