Foglie di fagiolo dall'occhio

Vigna unguiculata

foglia

Giovani foglie tenere del fagiolo dall'occhio, un ortaggio a foglia comune in Africa, cotte in salsa o essiccate. Apportano luteina.

Origine

Africa occidentale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie giovani si lavano, si tritano e cuociono da cinque a dieci minuti in una salsa, spesso di arachidi; secche, si reidratano nella salsa stessa.

Molecole

Luteina e zeaxantina

Lo sapeva?

In Africa, secondo la varietà, del fagiolo dall'occhio si mangiano le foglie, i baccelli verdi, i semi freschi o secchi.