Hojas de papaya

Carica papaya

hoja

Hojas tiernas amargas del papayo, hervidas y luego salteadas (tumis) o servidas con salsa de guindilla, en la cocina de Java y Manado.

Origen

Indonesia y Filipinas

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas jóvenes hierven de cinco a diez minutos, y se tira el agua para suavizar el amargor; luego se escurren y se saltean con ajo. No se comen crudas.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

Los mercados indonesios las venden en manojos junto a las flores de papayo.