Ingwer

Zingiber officinale

Gewürz · Wurzel

Wurzelstock mit rosa-orangem Fleisch, mild und aromatisch im Geschmack, ein Hauptgewürz der indischen Küche und westlicher Desserts wie Lebkuchen. Seine Gingerole, seit Langem gegen Übelkeit genommen, werden beim Trocknen zu Shogaolen.

Herkunft

Südostasien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Er wird gerieben oder in Scheiben geschnitten, roh oder im Gericht mitgegart. Die Schale ist dünn und essbar — der Rücken eines Löffels schabt sie ab, ohne die Schicht direkt darunter mitzunehmen, die die aromatischste ist.

Moleküle

Gingerole und Shogaole

Wussten Sie schon?

Man darf ihn nicht mit dem Japanischen Ingwer verwechseln, dessen Blütenknospen gegessen werden, kaum dass sie aus der Erde kommen.