Jícama

Pachyrhizus erosus, P. tuberosus

raíz · verdura · prebiótico

Gran tubérculo de piel beige y pulpa blanca, crujiente y jugosa, algo dulce; crudo en ensalada, o cocido como una patata. Aporta fructanos.

Origen

México

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Su piel, fibrosa, se pela. Solo se come el tubérculo: sus semillas contienen rotenona, hasta el punto de que se usan como insecticida.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

También se la llama nabo mexicano: es una liana de la familia de las judías, de México y Centroamérica, de la que se come la raíz.