Jicama

Pachyrhizus erosus, P. tuberosus

radice · verdura · prebiotico

Grosso tubero dalla buccia beige e dalla polpa bianca, croccante e succosa, un po' dolce; crudo in insalata, o cotto come una patata. Apporta fruttani.

Origine

Messico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La buccia, fibrosa, si pela. Si mangia solo il tubero: i semi contengono rotenone, tanto che se ne fa un insetticida.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

È detto anche rapa messicana: è una liana della famiglia dei fagioli, del Messico e dell'America centrale, di cui si mangia la radice.