Jicama

Pachyrhizus erosus, P. tuberosus

racine · légume · prébiotique

Gros tubercule à peau beige et chair blanche, croquante et juteuse, un peu sucrée ; cru en salade, ou cuit comme une pomme de terre. Il apporte des fructanes.

Origine

Mexique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Sa peau, fibreuse, se pèle. Seul le tubercule se mange : ses graines contiennent de la roténone, au point qu'on en fait un insecticide.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi pois patate ou navet mexicain : c'est une liane de la famille des haricots, venue du Mexique et d'Amérique centrale, dont on mange la racine.