Jicama

Pachyrhizus erosus, P. tuberosus

Wurzel · Gemüse · Präbiotikum

Große Knolle mit beiger Schale und weißem, knackigem, saftigem, leicht süßem Fleisch; roh im Salat oder gekocht wie eine Kartoffel. Sie liefert Fruktane.

Herkunft

Mexiko

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Ihre faserige Schale wird abgeschält. Nur die Knolle wird gegessen: Die Samen enthalten Rotenon, so viel, dass man aus ihnen ein Insektizid macht.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Man nennt sie auch Yambohne oder mexikanische Rübe: Sie ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Bohnen, aus Mexiko und Mittelamerika, deren Wurzel man isst.