Judía espárrago

Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis

verdura

Vainas tiernas de 30 a 120 cm, cogidas tiernas: una verdura importante del Sudeste Asiático.

Origen

Sudeste Asiático, China e India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se come la vaina entera, como una judía verde: se cortan las puntas, se trocea y se saltea unos minutos; en el Sudeste Asiático también se come cruda, en la ensalada de papaya.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una variedad del caupí, seleccionada en Asia por sus largas vainas más que por sus semillas.