Fagiolo asparago

Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis

verdura

Baccelli giovani da 30 a 120 cm, colti teneri: una verdura importante del Sud-est asiatico.

Origine

Sud-est asiatico, Cina e India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si mangia il baccello intero, come un fagiolino: si spuntano le estremità, si taglia a pezzi e si salta qualche minuto; nel Sud-est asiatico si mangia anche crudo, nell'insalata di papaya.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

È una varietà del fagiolo dall'occhio, selezionata in Asia per i lunghi baccelli più che per i semi.