Judía flageolet / borlotti

Phaseolus vulgaris

legumbre

Semillas de la judía común, una planta de Mesoamérica, en todas las variedades que el catálogo no lista aparte: flageolet, verde pálido hasta en la semilla, coco, borlotti jaspeada. 100 g secas aportan 23 g de proteínas y 15 g de fibra.

Origen

Mesoamérica y Andes

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Igual que con la judía roja, en menor medida: remojo, agua desechada y un hervor de verdad; si no se cuece bien, contiene una lectina que altera el intestino. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Saponinas · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Zinc · Potasio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdeno · Colina · InositolEn pequeña dosis, sin contar Calcio · Cobre · Triptófano · FitoesterolesLo que frena Fitatos · Purinas

¿Sabía que…?

Los pueblos amerindios la sembraban con el maíz y la calabaza, las «tres hermanas»: el maíz le sirve de tutor, la calabaza cubre el suelo y sus raíces fijan el nitrógeno del aire para las otras dos.