Haricot kilomètre

Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis

légume

Jeunes gousses de 30 à 120 cm, cueillies tendres : un légume important d'Asie du Sud-Est.

Origine

Asie du Sud-Est, Chine et Inde

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La gousse entière se mange, comme un haricot vert : on coupe les bouts et on la tronçonne, puis on la saute quelques minutes ; en Asie du Sud-Est, on la croque aussi crue, dans la salade de papaye.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est une variété du niébé, sélectionnée en Asie pour ses longues gousses plutôt que pour ses graines.