Junco florido

Butomus umbellatus

raíz

Rizoma rico en almidón, pelado y cocido, o secado y molido en harina, en Rusia y Siberia.

Origen

Europa y Asia (Siberia)

Dónde encontrarla

A orillas de estanques, canales y ríos lentos; protegido en varias regiones francesas, ya no se cosecha.

Temporada (España)

de agosto a abril

Preparación

El rizoma se cuece unos veinte minutos en agua; se come cocinado.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Pese a su nombre francés, no es un junco: sus flores rosas en umbela lo convierten en una planta de su propia familia.