Jonc fleuri

Butomus umbellatus

racine

Rhizome riche en amidon, pelé et cuit, ou séché et moulu en farine, en Russie et en Sibérie.

Origine

Europe et Asie (Sibérie)

Où la trouver

Au bord des étangs, des canaux et des rivières lentes ; protégé dans plusieurs régions françaises, il ne se récolte plus.

Saison (France)

de septembre à mars

Préparation

Le rhizome cuit une vingtaine de minutes à l'eau ; il se mange cuit.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, ce n'est pas un jonc : ses fleurs roses en ombelle en font une plante de sa propre famille.