Junsai

Brasenia schreberi

verdura

Hojas tiernas enrolladas de un nenúfar, envueltas en una gelatina transparente, servidas frías en vinagreta o en el miso.

Origen

Japón (Akita) y China

Temporada (España)

de abril a septiembre

Preparación

Se compra en frasco o en bolsita, ya escaldado: se enjuaga apenas, para no perder su gelatina, y se sirve frío.

Moléculas

MucílagosEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En Akita se recogen a mano desde barquitas, en los estanques en primavera.