Kencur

Kaempferia galanga

raíz · hierba

Pequeño rizoma de sabor alcanforado y picante, machacado en los sambals, el pecel y la bebida beras kencur.

Origen

Indonesia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El rizoma se lava, se raspa y se machaca crudo; solo se pone un trocito, del tamaño de un pulgar, para todo un plato.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

El beras kencur, arroz y kencur machacados, es un tónico vendido por las vendedoras de jamu.