Kencur

Kaempferia galanga

racine · herbe

Petit rhizome au goût camphré et poivré, pilé dans les sambals, le pecel et la boisson beras kencur.

Origine

Indonésie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le rhizome se lave, se gratte et se pile cru ; on n'en met qu'un petit morceau, de la taille d'un pouce, pour tout un plat.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le beras kencur, riz et kencur pilés, est un tonique vendu par les marchandes de jamu.