Kencur

Kaempferia galanga

radice · erba

Piccolo rizoma dal gusto canforato e pepato, pestato nei sambal, nel pecel e nella bevanda beras kencur.

Origine

Indonesia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il rizoma si lava, si raschia e si pesta crudo; se ne mette solo un pezzetto, grande come un pollice, per tutto un piatto.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Il beras kencur, riso e kencur pestati, è un tonico venduto dalle venditrici di jamu.