Liquen de los renos

Cladonia rangiferina, C. stellaris

seta

Liquen gris blanquecino ramificado, remojado o hervido para quitarle el amargor, y luego frito en chips crujientes por chefs nórdicos.

Origen

Tundra y bosques boreales (Laponia, Canadá)

Dónde encontrarla

Crece unos milímetros al año: solo se toma un poco, dejando la alfombra en su sitio; Finlandia también lo vende, seco, a los floristas de toda Europa.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre remojado o hervido tirando el agua antes de cocinarlo: crudo, sus ácidos amargos irritan el estómago. Nunca recogido cerca de carreteras o lugares contaminados: concentra metales y radiactividad.

Moléculas

Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Mucílagos

¿Sabía que…?

Es el alimento de invierno de los renos; los pueblos del Norte comían el liquen medio digerido encontrado en su estómago.