Litsea

Litsea cubeba, L. pungens

especia

Pequeñas bayas de sabor intenso a hierba limón y pimienta, que perfuman el pollo y las sopas entre los atayal de Taiwán.

Origen: Taiwán y sur de China
Temporada (España): de junio a octubre
Preparación: Las bayas se machacan frescas o secas, unas pocas por plato, o se cuecen enteras en la sopa. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.
Moléculas: Citral
¿Sabía que…?: Los taiwaneses la llaman «pimienta de montaña»; su aceite, muy rico en citral, perfuma los jabones.