Litsea

Litsea cubeba, L. pungens

épice

Petites baies au goût intense de citronnelle et de poivre, qui parfument le poulet et les soupes chez les Atayal de Taïwan.

Origine

Taïwan et Chine du Sud

Saison (France)

de juillet à septembre

Préparation

Les baies se pilent fraîches ou séchées, quelques-unes par plat, ou cuisent entières dans la soupe. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

Citral

Le saviez-vous ?

Les Taïwanais l'appellent « poivre de montagne » ; son huile, très riche en citral, parfume les savons.