Citral
Moléculas específicas
Geranial y neral, el dúo que hace el olor a limón sin el limón: del 70 al 80 % del aceite esencial de la hierba limón.
Volátil, se va con la cocción larga — de ahí el tallo de hierba limón que se añade al final del plato, o que se retira antes de servir. La melisa también lo lleva, en cantidad mucho menor.