Litsea

Litsea cubeba, L. pungens

spezia

Piccole bacche dal gusto intenso di citronella e pepe, che profumano il pollo e le zuppe presso gli atayal di Taiwan.

Origine

Taiwan e Cina meridionale

Stagione (Italia)

da giugno a ottobre

Preparazione

Le bacche si pestano fresche o secche, poche per piatto, o cuociono intere nella zuppa. Il suo profumo è volatile: a fine cottura, non all'inizio.

Molecole

Citrale

Lo sapeva?

I taiwanesi la chiamano «pepe di montagna»; il suo olio, ricchissimo di citrale, profuma i saponi.