Macis

Myristica fragrans

especia

Fino encaje rojo anaranjado que envuelve la nuez moscada, seco; más suave y floral que ella. Su aroma viene del eugenol.

Origen

Islas Banda (Indonesia)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

En láminas, perfuma un caldo y luego se retira; molido, se come. Como la nuez moscada, a pizcas: su miristicina se vuelve peligrosa en dosis altas.

Moléculas

Eugenol

¿Sabía que…?

Un mismo fruto da dos especias: la semilla da la nuez moscada, y el arilo rojo que la envuelve, el macis.