Maca

Lepidium meyenii

raíz

Raíz redonda de una crucífera de los Altos Andes del Perú, cultivada desde el Neolítico entre 3500 y 4200 metros; seca y molida en un polvo de sabor malteado.

Origen

Altiplano peruano (4000 m)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El polvo se mezcla crudo en un batido, un yogur, unas gachas o una masa de bizcocho, una cucharadita cada vez; en los Andes, la raíz seca se cuece en papilla o en bebida caliente.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una de las rarísimas plantas que sobreviven en esas altiplanicies: sol implacable y calor de día, helada intensa de noche.