Macis

Myristica fragrans

épice

Fine dentelle rouge-orangé qui enveloppe la noix de muscade, séchée ; plus douce et plus florale qu'elle. Son parfum vient de l'eugénol.

Origine

Îles Banda (Indonésie)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

En lames, il parfume un bouillon puis se retire ; moulu, il se mange. Comme la muscade, à la pincée : sa myristicine devient dangereuse à forte dose.

Molécules

Eugénol

Le saviez-vous ?

Un même fruit donne deux épices : la graine fait la muscade, et l'arille rouge qui l'enveloppe, le macis.