Mangarito

Xanthosoma riedelianum

raíz · hoja

Pequeños rizomas cocidos con su piel y luego pelados: hervidos, asados, fritos, salteados o en crema; las hojas se cocinan como la col.

Origen

Brasil

Dónde encontrarla

Algunos horticultores de Minas Gerais y São Paulo aún lo cultivan; vuelve a los mercados de productores.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los rizomas se cepillan y se cuecen veinte minutos con su piel antes de pelarlos; nunca se comen crudos, como todos los taros.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Antes se comía en el desayuno con melado, el jarabe de caña.