Mangarito

Xanthosoma riedelianum

radice · foglia

Piccoli rizomi cotti con la buccia, poi sbucciati: bolliti, arrostiti, fritti, saltati o in crema; le foglie si cucinano come il cavolo.

Origine

Brasile

Dove trovarla

Alcuni orticoltori del Minas Gerais e di São Paulo lo coltivano ancora; sta tornando nei mercati contadini.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I rizomi si spazzolano e cuociono venti minuti con la buccia prima di essere pelati; non si mangiano mai crudi, come tutti i taro.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Un tempo lo si mangiava a colazione con il melado, lo sciroppo di canna.